rezepte glutenfreiE Brote & gebäck

Ich habe für mich 3 Kategorien definiert: 

• Speed Rezepte die gleich gebacken werden
  Triebmittel: Natron, Backpulver, Mineralwasser
• Heferezepte mit oder ohne Vorteige
  Triebmittel: Hefe mit Vorteig und Hefestück, Hefewasser
• Sauerteigrezepte
  Glutenfreier Sauerteig alleine oder in Kombination mit Hefe und Vorteigen

Beim Kurs backen wir von allem etwas. Beim Kurs bekommst du das Rezeptheft dazu.

Du kannst es dir aber auch im Shop bestellen. 

Bei den Rezepten habe ich jeweils einen individuellen Mehlmix pro Brot/Gebäck und die Flüssigkeit ist darauf abgestimmt. 

Man kann sich auch Mehlmischungen auf Vorrat mischen: 

Einfache Mehlmischung hell 

• 400 g Mischung aus Hirse, Hafer, Reis zu gleichen Teilen
• 100 g Stärkemehl (Kartoffel, Maisstärke)
• 30 g Flohsamenschalen
• 10 g Salz 

 Einfache Mehlmischung dunkel 

• 350 g Mischung aus Buchweizen, Braunhirse, Reisvollkorn, Quinoa, Amaranth  
• 50 g Leinmehl
• 100 g Stärkemehl (Tapioka, Kartoffel) 
• 15 g Flohsamenschalen
• 6 g Guarkernmehl oder Johannesbrotkernmehl (oder je 3+3 g)
• 10 g Salz

Flüssigkeit

TA (Teigausbeute) von 210-230 dh. bei 100 g Mehl 110-130 g Wasser